新鮮飛虎魚手工製作 煙燻鯊魚美味小菜

新鮮飛虎魚手工製作　煙燻鯊魚美味小菜


記者林昀融／報導

　南方澳是新鮮海產重鎮，成了海鮮美食區。在花蓮也能吃到從南方澳來的海鮮，和平路上「飛虎魚丸」，是李銀壽夫婦在南方澳經營多年海產之後，在花蓮開設的魚丸店。

　「飛虎魚丸」所使用的飛虎魚就是俗稱的鬼頭刀，因為特殊魚肉的彈性，做成魚丸最好吃，紮實鮮美的口感，難怪飛虎魚丸能紅遍全省。好吃的魚丸其實除了用對魚類之外，用新鮮的魚肉製作也很重要。

　李銀壽原本在南方澳從事魚類買賣，後來在家族中的海產店學做魚丸和煙燻海產，經過多年努力，在南方澳享有盛名，幾乎到南方澳的遊客，都一定要吃用新鮮飛虎魚做成的魚丸。而且飛虎魚丸到現在仍以手工方式製作，才能掌控品質。

　煙燻的小菜更是店裡招牌，煙燻鯊魚的超嫩口感，不必用牙齒咬，焦糖煙燻的香味混和魚肉，放在嘴裡入口即化，而整個煙燻過程，都以傳統方式製作，先將魚肉去沙，再將肉蒸煮熟後，用紅糖在熱鍋裡的煙，慢慢燻得金黃，而散發特殊的煙燻香味，一盤才50元，相當平價。其他還有煙燻花枝、煙燻魚蛋等美味小菜。