陳紀達 用小配角舞出精采人生
專業烹飪技術 創造泡菜自有品牌 特色伴手禮贏口碑
記者林昀融／報導
不到三十歲的陳紀達，雖然年紀輕，卻已經擔任飯店廚師多年，擅長各式料理烹調方式。加上從小家裡就在市場裡賣熟食，和食物為伍的童年，讓他對於吃有不同的人生哲理，在看盡各種滋味之後，他選擇用最小的配角「泡菜」，創造屬於自己的舞台。
陳紀達說，從小家裡就在市八市場賣熟食，因此熟悉食物烹調及銷售等方式，後來為了要讓自己多一些專業技能的磨練，也有夠多學習的機會，因此，選擇在飯店擔任廚師，學習各項頂級專業的烹調技術，也練就一身專業廚藝。
在任職飯店的幾年，都是以大場面的料理為主，而在主菜之前，通常會有開胃菜，於是經常要製作泡菜，這幾道不被重視的小菜，但是陳紀達從小在市場賣熟食的敏銳度，讓他想到泡菜的另一項商機。
「泡菜」雖然不起眼，但是對於陳紀達來說，竟能嗅出其中的良機，因為每次精心製作的泡菜一上桌，總是贏得好口碑，逐漸增加他的信心，當然還有從小家裡賣熟食的眼光，他認為開味可口的泡菜，一定擁有極大的市場。
陳紀達有了想法之後，先用熟悉的方式試試水溫，他每天下班之後，便在家裡研究泡菜的製作方式，有別於飯店的開胃小菜，希望研發出更適合一般家庭料理烹調的泡菜口味。
經過好幾個月研究試吃，不斷測試及改良之後，他將原本的韓式泡菜以紅蘿蔔為調味，沒有辛辣滋味，而是製作出鮮甜滋味的「黃金泡菜」，一改過去大家對於泡菜的酸辣印象，陳紀達的黃金泡菜，多了健康與柔情的鮮甜，是一種極溫柔的泡菜。
另外，一般大家熟知的韓國泡菜，陳紀達以純手工方式製作，並用天然食材提味，不添加化學調味劑，特有食材配方，保留韓式泡菜酸和辣的基本口感，卻相當順口美味，不論是加進火鍋當湯底，或是搭配食材增加風味，都能讓韓國泡菜成為最佳配角，讓每一道料理更添韓式風味。
研發完成的韓式泡菜及黃金泡菜，陳紀達先放在市場熟食攤上試賣，結果短短時間即大受好評，擁有固定老客戶之後，二年前，他離開飯店工作，在吉安鄉吉祥四街成立手工泡菜門市，創立自有品牌，希望將餐桌配角泡菜，躍升為特色伴手禮，也歡迎宅配訂購，電話是03-8521592。
陳紀達發揮烹飪專長，將不起眼的泡菜，用年輕想法，行銷出特色品牌，他堅信，只要認真實在，一定會得到肯定回饋。
