全程手工製作 扎實手感

全程手工製作 扎實手感
蓮子客家美食 令人無法抵擋的好滋味
記者李逸偉／報導
在中華路二段路上有間沒有店名的小店，看似不甚起眼的外觀，踏入店內也沒有太多豪華的擺設，但有著客家人爽郎、好客的熱情。沒有華麗的招牌，只用自己訂製的木板上寫著「客家美食純米手工製作」幾個字，老闆蓮子說店裡賣的是當天現做的純手工美食，有菜包、碗糕、落湯匙、甜湯等道地的傳統客家美食。
蓮子說，這些手藝都是跟媽媽學的，幾乎所有產品全程都是親自純手工製作，不添加味精及任何防腐劑，她說她抱持著做好吃的東西給顧客的心情，要讓忙碌的現代人可品嚐到最新鮮、最健康、最道地的客家傳統米食。
菜包
天還沒亮，蓮子就開始製作一個個純手工製作的米食料理，選用蓬萊米、糯米，泡水研磨而成，內餡部份，使用新鮮的白蘿蔔切絲、蒜苗、蝦仁(米)、紅蔥頭、豬肉等內餡，熱炒過後，再用手工一個一個的製作。
  咬上一口，可感受到白皙的外皮非常的Q軟，非常有誠意的內餡，吃起來非常的清爽，雖然搭配豬肉吃起來，並不會有油膩的感覺，而是清晰爽口的味道。
碗粿
這一小碗碗粿可是魅力無法擋！蓮子的碗粿是選用在來米所蒸好的米糕，口感細緻綿密，吃起來香Q有彈性。碗粿上面灑上的配料也是店家自己爆香的，裡面有菜脯、香菇及麵筋素，香香鹹鹹的，再淋上一點醬油，配上純白的米糕一起入口，絕妙的滋味融合在一起，好吃的讓人想再叫一碗！
魯湯匙
為什麼會叫「落湯匙」？據說是因為長相的關係，長得像湯匙。
  蓮子說真正的落湯匙其實是一道作工非常繁複的客家甜點，簡單來說就和做湯圓差不多吧!
  而「落湯匙」的湯汁，糖是用炒的，很容易燒焦失敗。最後介紹的就是那撲鼻而來的濃濃花生味，花生要剝皮，分成半，放到乾淨的塑膠袋中敲壓，讓花生變成粗顆粒狀。
這道「落湯匙」嚐起來香Ｑ可口，甜而不膩，令人忍不住一口接著一口。
其他還有甜湯，像是豆花、紅豆湯、薏仁湯、花生湯、薑茶也頗受歡迎，都有著令人無法抵擋的好滋味。
圖一：豆花。  記者李逸偉／攝
圖二：碗糕。  記者李逸偉／攝
圖三：菜包。  記者李逸偉／攝
圖四：落湯匙。  記者李逸偉／攝

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越南媳婦飲食店 蘭芳廚房

越南媳婦飲食店　蘭芳廚房
記者李逸偉／報導
10月1日才開幕的「蘭芳廚房」，是越南籍台灣媳婦裴玉蘭所開的，嫁到台灣十年，勤學語言、廚藝，如今經營一家飲食店，裴玉蘭育有二男一女，因她的乖巧懂事，贏得丈夫及公婆的疼愛，家庭十分圓滿，裴玉蘭說「嫁到台灣的選擇是對的」，丈夫則笑著表示「我很幸運能娶到好老婆」。
裴玉蘭說，既然嫁到台灣，就要當個道地的「台灣人」，雖然在越南有高中學歷，但是遠渡重洋嫁做台灣媳婦，她變成了「中文文盲」，於是決定加緊學習語言，她利用晚間到補校念書，不但取得國中、小的學力鑑定，還通過汽機車的考照，另外勤學廚藝考取了丙級廚師證照。
裴玉蘭的先生黃賢文是一位按摩師，裴玉蘭表示，她今年30歲，當初結婚時和先生一起編織了未來的憧幜與夢想，她和先生花了10年時間，從讀書、考證照、生小孩、學廚藝、買房子到現在開店，她們將夢想一一的實現了。
蘭芳廚房位於花蓮市中興路上，店內料理都是由店主廚裴玉蘭她一手包辦，對烹飪非常感興趣的她，花了7、8年的時間籌劃這家店，她回越南取經後，著手研發越南料理菜單，一方面考慮台灣人的飲食習慣，但仍不失其風味，親手烹出連台灣人也喜歡的越南口味。
蘭芳廚房提供河粉湯類、炒類、套餐、點餐及各式越式小菜等品項，價格、口味都很實在，主廚特別推薦店裡鮮美的湯頭，是用大骨熬三天，絕不放味素。還有牛肉丸河粉也不錯，牛肉丸看似一般的貢丸，但放在嘴裡咬的時候，存有彈牙的口感，嚼勁一級棒。
另外「恐龍蛋」，是用糯米炸成一個像籃球那麼大的一個圓球，中間是空心的，特色就是大又圓，瞧！「用剪刀沿皮剪開，不用沾醬直接吃」裴玉蘭說，微甜的口感與酥香的外皮相輔相成，是一道非常可口的越南小點。
裴玉蘭說，在台灣許多越南餐廳都吃不到「恐龍蛋」，原因是「恐龍蛋」的製作非常繁瑣耗時，且成型不易容易失敗，口感也不好。就因為如此，在他們越南每天僅限量製作，想吃還得先排隊預約，晚了還吃不到喔！
圖一：口感微甜外皮酥香的恐龍蛋。  記者李逸偉／攝
圖二：越南籍台灣媳婦裴玉蘭和先生黃賢文。  記者李逸偉／攝
圖三：椰子蝦。  記者李逸偉／攝

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古早味 新城佳興

古早味　新城佳興
招牌檸檬汁什錦麵傳香千里
記者李逸偉／報導
「佳興」，在新城鄉博愛路上一間矮矮的鐵皮老屋，並沒有顯著的招牌或看板，是即便路過也很容易忽略的一間不起眼店面，但是令人無法轉移目光的是絡繹不絕的人潮，這是因為，他們賣的麵食及冰品吸引眾多的饕客上門光顧。
傳統什錦麵
轟隆隆的小廚房裡，不時傳出陣陣撲鼻香氣，瞧！手腳俐落的大鍋快炒，不一會功夫，楊老闆端出了主打的什錦麵，滿滿的一碗，經過細數後發現碗中竟有多達十幾種的食材，蝦、豬肝、排骨、魷魚、蛤蠣、鵪鶉蛋、魚板、丸子、蚵、花枝、豬肉絲、高麗菜等，吃了的人個個是大呼過癮。楊老闆說，當初煮什錦麵是無師自通，完全靠自己與客人鑽研出合乎在地人的口味，而這口味一賣就是三十年。
招牌檸檬汁
這出了名的檸檬汁非常特別，檸檬是來自屏東，瞧...瞧...老闆娘將一顆顆檸檬連皮帶肉一起放進果汁機裡攪打，再加上傳統剉冰機挫出又綿又細的冰花，這就是超香、不酸、不苦的招牌檸檬汁。老闆娘說，因為有檸檬皮的加持，讓整杯果汁的檸檬香味更升級，喝起來特別清涼消暑，不酸順口，是許多饕客最愛的飲品。
佳興/新城鄉博愛路22號/03-8611888
圖：傳統什錦麵滿滿的一碗，多達十幾種的食材。記者李逸偉／攝
圖：超香、不酸、不苦的招牌檸檬汁。記者李逸偉／攝

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麵包叔叔烘培屋 三低一高零脂原則

麵包叔叔烘培屋 三低一高零脂原則
中正路店新開張 回饋買一送一 買百送百
記者張麗英／報導
5日在花蓮市中正路江太太牛肉麵隔壁新開張一家Uncle Pan麵包叔叔烘培坊。Uncle Pan麵包叔叔烘培屋從富國路、三民街陸續開店經營以來，因為口味深受顧客的喜愛，在眾所期盼之下，今年10月恰逢建國百年，以普天同慶的心情，在中正路126號再開辦新店，總經理鄭富益說，中正路店新開張，特別舉辦『買一送一，買百送百，買兩百送進口果醬』的盛大活動來回饋支持的花蓮鄉親。
不是一般台式麵包用的酵母粉，而是精心研發經七天細心呵護發酵長成的最天然的葡萄菌、蘋果菌來製作的『健康的歐式麵包』。平平是要吃早餐、要買麵包，當然是要吃的健康、吃的安心，既不添加化學色素，也不放人工香料，而且每樣產品都以特選食材、加上『三低一高零脂』原則來精心製作。所謂三低即是低糖、低鹽、低油，再加上高纖維、零脂肪，身體健康幸福而無負擔。
Uncle Pan麵包叔叔烘培屋一直以提供『健康．幸福的美味』為目標，在兄弟飯店點心部出身，大師傅房柏毅手藝不僅提供消費大眾『健康的歐式麵包』、『吃了有幸福感的蛋糕、西點』，而且每樣產品都以特選食材、加上『三低一高零脂』原則來精心製作。
總經理鄭富益指出，我們的招牌商品有『酸甜香濃的檸檬吐司』、『百分百豆漿精製的手工吐司』、『採用銀川米製作的糙米養生麵包』、『以進口T55麵粉特製的法國柺杖，充滿濃濃的麵粉香與外酥內Q的口感』、『日式超軟加冰乳酪霜餡的軟布希』、『最新流行熱賣的半熟乳酪』等，眾多品項都深受內行老饕顧客的歡迎。
總經理鄭富益還計畫在中正路店的二樓有美美的窗台，還有氣氛優雅的空間，設早餐餐廳或可享受悠閒的下午茶品嚐真正法國麵粉長時間發酵的『歐式麵包』，並享受幸福無負擔的美味蛋糕。鄭富益說，Uncle Pan麵包叔叔烘培屋做出來的歐式麵包等產品，就是要讓您放心、安心地品嚐健康．幸福的美味！
Uncle Pan麵包叔叔烘培坊：（營業時間：上午10：00～晚上10：00）
中正店：花蓮市中正路126號     TEL：（03）8322221
三民店：花蓮市三民街46號      TEL：（03）8310985
圖：總經理鄭富益﹝左二﹞、大師傅房柏毅﹝右二﹞驕傲有自信的提供民眾吃的放心、安心又健康幸福的美味！

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